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    賀記動態

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    制作方法

    作者: 百度百科 來源: 百度百科 發布時間:2017-03-17 瀏覽量:
      第一步
      鮮牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

      第二步
      米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用油爆香干辣椒碾成粉末(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成2厘米左右的段;

      第三步
      食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約350克左右)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(50克)或蓋上燉熟的牛肉?。?0克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
      更詳細的配方和做法可咨詢湖南津市賀記餐飲管理有限公司
      風味特色:紅燒色澤鮮香,味濃軟糯;麻辣口味適中,香辣回味無窮;醬汁嫩滑香美,清燉清淡醇香老少可口。
      制作要點:肉片要切得薄,米粉必須要燙熟透,為保證湯清,不要加醬油和油辣椒,每碗調料要根據顧客要求咸淡、辣味配料。
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